一昨日、ちょっといいことがあって(ヘルニア&脂肪腫の検査結果が良好でした!) ゴキゲンで買い物にでかけたら 朝漁れたばかりの キラキラのヒシコイワシと目が合いました。 その瞬間思い出した、「やり残した仕込み」。 手前味噌ならぬ、手前アンチョビ作りです。 ヒシコイワシ・シコイワシ・背黒鰯…呼び名は様々ですが、みんな一緒です(多分…)。 うちの近所の魚屋さんでは、春先から初夏に向けて、 湘南のあたりでとれたものが出回るので その時期が仕込み時! 二山も買えば一年分のアンチョビが作れます。 頭をわたをとったヒシコイワシを手開きにして キッチンペーパーでしっかり水気を拭いて 両面たっぷりの粗塩をまぶしたら タッパーの中に おなかを閉じて重ねていきます。 小さなヒシコイワシ、 手開きにするのは簡単なのですが 翌日が生ゴミの収集日であることが 仕込みのタイミングにとって とーっても重要だったりします(笑)。 ラップして、蓋をして… はい、ひとまずこれにて終了~♪ 冷蔵庫で一ヶ月ほど塩漬けにしてから 次の作業に移ります。 …といっても、塩水で洗って 尾と皮を取ってから たっぷりのオリーブオイルに漬けるだけ。 時間はかかりますが、いたってシンプルなスローフードです。 コツは新鮮なヒシコイワシとの出会いのみ!激安で出合えてラッキーでした^^* 今回のヒシコイワシ達、ちょっと育ちすぎているかしら… という気もしましたが、そこはそれ、手前アンチョビですから!。 その時々の微妙な味の違いも楽しんで、おいしくいただこうと思います。 では、一ヵ月後にまたお会いしましょう♪
by umix-cima
| 2007-05-25 03:11
| うちごはん
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